Thanh trùng là gì?

Thanh trùng hoặc thanh trùng là một quá trình tiêu diệt vi khuẩn (chủ yếu là vi khuẩn) trong thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn như sữa, nước trái cây, thực phẩm đóng hộp, máy đóng túi trong hộp và máy đóng túi trong hộp và các loại khác.

Nó được phát minh bởi nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur vào thế kỷ 19. Năm 1864 Pasteur phát hiện ra rằng đun nóng bia và rượu đủ để tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng, ngăn không cho những đồ uống này bị chua. Quá trình này đạt được điều này bằng cách loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật để kéo dài chất lượng của đồ uống. Ngày nay, phương pháp thanh trùng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sữa và các ngành chế biến thực phẩm khác để bảo quản thực phẩm và an toàn thực phẩm.

Không giống như khử trùng, thanh trùng không nhằm mục đích tiêu diệt tất cả vi sinh vật trong thực phẩm. Thay vào đó, nó nhằm mục đích giảm số lượng mầm bệnh còn sống để chúng không có khả năng gây bệnh (giả sử sản phẩm đã tiệt trùng được bảo quản theo chỉ định và được tiêu thụ trước ngày hết hạn). Việc khử trùng thực phẩm ở quy mô thương mại không phổ biến vì nó ảnh hưởng xấu đến hương vị và chất lượng của sản phẩm. Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm từ sữa, bột trái cây có thể được đun nóng ở nhiệt độ cao để đảm bảo vi khuẩn gây bệnh bị tiêu diệt.