Độ pH của sữa xác định xem nó được coi là axit hay bazơ. Sữa có tính axit nhẹ hoặc gần pH trung tính. Giá trị chính xác phụ thuộc vào thời điểm bò sản xuất sữa, quá trình xử lý sữa được thực hiện và thời gian đóng gói hoặc mở sữa. Các hợp chất khác trong sữa đóng vai trò là chất đệm, do đó việc trộn sữa với các hóa chất khác sẽ khiến độ pH của chúng gần với mức trung tính hơn.
Độ pH của một ly sữa bò dao động từ 6,4 đến 6,8. Sữa tươi từ bò thường có độ pH từ 6,5 đến 6,7. Độ pH của sữa thay đổi theo thời gian. Khi sữa trở nên chua, nó trở nên có tính axit hơn và độ pH sẽ thấp hơn. Điều này xảy ra khi vi khuẩn trong sữa chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Sữa bò đầu tiên có chứa sữa non, làm giảm độ pH. Nếu bò bị viêm vú, độ pH của sữa sẽ cao hơn hoặc có tính bazơ hơn. Sữa nguyên chất, cô đặc có tính axit cao hơn một chút so với sữa nguyên chất hoặc sữa gầy thông thường.
Độ pH của sữa phụ thuộc vào loài. Sữa từ các loài bò và động vật có vú không phải bò khác nhau về thành phần nhưng có độ pH tương tự. Sữa có sữa non có độ pH thấp hơn và sữa mastit có độ pH cao hơn đối với tất cả các loài.
Thời gian đăng: 25-04-2019